¿Has oído hablar de un SCOBY (scoby kombucha cerca de mí)? ¿No suena como algo que verías en una película de ciencia ficción? Aunque no es un extraterrestre, esta forma de vida posee algunas capacidades de otro mundo. SCOBY significa cultivo simbiótico de bacterias y levaduras. Es el ingrediente mágico que convierte el té simple en kombucha, la delicia picante y efervescente.
Imagina que comienzas con té endulzado. Bastante simple. Luego, agrega un SCOBY y las cosas comienzan a volverse locas. Las bacterias y levaduras que viven en el SCOBY se comen el azúcar del té para fermentarlo. Este proceso crea la acidez y las burbujas que son tan características del SCOBY.
¿Cuáles son los pasos para comenzar tu propio viaje de elaboración de kombucha? Para comenzar, necesitarás un SCOBY saludable. Compra uno en línea o pídele uno a un amigo. Quieres que sea fresco y de color brillante, sin olores ni colores extraños.
El siguiente paso es la base de té. El té verde también funciona, aunque el té negro es más tradicional. Vierta entre 8 y 10 tazas de té fuerte en una taza y agregue una taza de azúcar mientras el té esté caliente. Deje que se enfríe a temperatura ambiente antes de introducir el SCOBY, su nuevo amigo microbiano.
Vierta el té endulzado en un frasco de vidrio. Evite los recipientes de metal, ya que pueden interferir con la fermentación. Coloque el SCOBY en el frasco y luego cúbralo con un trozo de tela que esté asegurado con una banda elástica para evitar que entre polvo e insectos y permitir el flujo de aire.
Ahora es el momento de esperar. Coloque el frasco en un lugar cálido, fuera del sol directo (como una encimera de cocina en lugar de un alféizar de ventana) y deje que la naturaleza siga su curso durante aproximadamente 7 a 10 días. Durante este período, puede mirar debajo de la tela periódicamente para ver qué está sucediendo. Sin embargo, resista la tentación de mover demasiado las cosas.
A medida que pasan los días, notará algunos cambios: se forma una nueva capa sobre el SCOBY original. Es posible que suban burbujas a través del líquido. Es posible que incluso veas algunos pedacitos fibrosos flotando (¡totalmente natural!). Comienza a probar muestras alrededor del séptimo día. Puedes usar una cuchara nueva para probar cada muestra hasta que encuentres el equilibrio perfecto entre dulce y ácido.
¡Listo! ¡Felicitaciones! Acabas de hacer kombucha. ¡Has hecho kombucha!
Puedes embotellar el líquido restante en botellas de vidrio hechas para carbonatación. (Piensa en botellas con tapa abatible). Deja solo lo suficiente para usar como líquido de inicio para lotes futuros. ¿Quién no quiere más efervescencia? Antes de sellar herméticamente, agrega un poco de jugo de fruta o fruta picada. Déjalo a temperatura ambiente durante unos días más y luego refrigera.
Es tu propia kombucha casera. Cada lote es ligeramente diferente debido a factores como la temperatura y el tiempo de preparación, ¡lo que lo hace interesante en cada ronda!
Hacer kombucha en tu casa no solo es una excelente manera de hacer bebidas sabrosas. También es un experimento científico que puedes hacer allí mismo en la cocina. También sabrás exactamente qué contiene cada botella, por lo que no hay químicos ni toxinas ocultas en su interior.
¡Consigue hoy mismo esa masa mística, SCOBY, y comienza tu viaje hacia cervezas caseras deliciosamente efervescentes, repletas de sabores y probióticos!